ООО Компания СИТ-релайн

Горчица

Статьи / Продукция
Дата: 17 Июл, 2004 г. - 04:26
Одно из наиболее используемых человеком растений как масличное. Ее культура представлена 3 видами: белая, сизая (сарептская, или индийская) и черная. Они имеют много общих морфологических и биологических признаков, а видовые отличия связаны с различными условиями возделывания и происхождением. Все они относятся к роду Brassica L, который состоит из более 150 видов однолетних и многолетних, культурных и диких.

Горчица белая
      (Brassica alba Roben-horst, Sinapis alba L.), семейство Капустные (Brassicaceae) происходит из Средиземноморья, откуда она распространилась почти по всем странам северного полушария, в Америку, Японию, Индию. В Индии горчица белая выращивается как садовая культура на севере страны, молодые листья ее употребляются как овощи в зимний сезон, промышленного значения не имеет. В переводе с санскрита белая горчица имеет название "согревающая", "уничтожающая проказу".
     В России горчица белая впервые стала известна в Нижнем Поволжье в XVIII в., но там не получила распространения. Горчица белая находит различное применение - для получения жирного масла, как кормовое растение в зеленом виде, как растение для зеленого удобрения, хороший медонос.
     Растение длинного дня, влаголюбивое и холодоустойчивое. Содержание масла в семенах 30 - 40%, масло высокого пищевого достоинства, полувысыхающее (йодное число 92 - 122), золотисто-желтого цвета, хорошо сохраняется. Используется в пищу непосредственно, для производства маргарина, в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
     Горчица белая - растение ярового типа. Стебель ветвистый, 30 - 75 см высотой, покрытый, как и листья, жесткими волосками. Соцветие кистевидное, многоцветковое (25 - 100 цветков) с сильным медовым запахом. Растение перекрестноопыляющееся. Плод - стручок, 2 - 4 см длиной, оканчивающийся мечевидным широким носиком, покрыт жесткими волосками, не растрескивается. Шаровидные семена (4 - 7 в стручке) имеют диаметр 1,5 - 2 мм, желтой или кремовой окраски, с гладкой поверхностью. Масса 1000 семян - 4 - 6 г, крупнее, чем у горчицы сизой.
Горчица сизая, сарептская, или индийская
     Brassica juncea (L.), Czern. Родина горчицы сизой - Восточный Китай, где это культурное растение получили путем отбора лучших форм из "дикарей". Из Китая она перешла в Индию, где и находится один из первичных центров возделывания этой культуры. В настоящее время помимо Индии возделывается в Китае, Египте, ряде других стран. Введение горчицы сизой в культуру произошло сравнительно недавно. Свое русское название горчица сарептская получила от поселения Сарепта в Поволжье. Здесь возник первый в России горчичный завод. Город основан в 1765 г. переселенцами из Германии по приглашению Екатерины II. В настоящее время Сарепта - один из районов Волгограда. Сарептская горчица считалась лучшей в мире.
     В настоящее время горчица сарептская - наиболее распространенная в нашей стране масличная культура из растений семейства Капустные (Крестоцветные), она занимает четвертое место после подсолнечника, сои и льна масличного. Масло после подогревания отличается высокими вкусовыми достоинствами и используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности для приготовления сдобного теста, в консервной, маргариновой, мыловаренной и фармацевтической отраслях. Получаемые из семян эфирные масла находят применение в косметике и парфюмерии.
     При переработке семян горчицы около 95% от массы оказывается полезной продукцией. Из 100 кг горчичных семян среднего кондиционного качества может быть получено (кг): масло горчичное пищевое - 23 - 24, масло горчичное для выработки горчичного эфира - 5, жмых для выработки горчичного порошка - 50, жмых для корма скота - 15, шелуха для топлива - 2,5. Масло получают посредством прессования или экстрагированием.
     Хорошие свойства масла получаются при холодном прессовании. При горячем прессовании в масло переходит горчичное эфирное масло (0,1 - 1,7%) и гликозид синигрин, имеющий острый запах и неприятный вкус. Из жмыха готовят порошок для получения столовой горчицы и горчичников.
Сорта
Тавричанка
     Сорт горчицы сарептской Тавричанка является национальным стандартом Украины. Вегетационный период - 79-95 дней. Урожайность семян 2.0-2.1т/га. Масса 1000 семян - 4.5г. Содержание масла в семенах 40.5-41.5%, выход масла - 830-870кг/га. Содержание эруковой кислоты в масле (0%) соответствует международным стандартам. Сорт устойчив к полеганию и осыпанию семян, среднеустойчив к болезням и вредителям. Норма высева с междурядьями 15см 6-7кг/га (1.2 млн.шт). Пригоден для выращивания в степной зоне.
Тавричанка 5
     Сорт горчицы сарептской с вегетационным периодом 85-90 дней. Урожайность семян 2.3т/га, масличность семян - 40-41%. Содержание эруковой кислоты в масле 4.5%, эфирного (аллилового) масла 0.8-0.9%. Масса 1000 семян - 4.5-5.0г. Устойчив к полеганию растений и осыпанию семян, среднеустойчив к болезням и вредителям. Рекомендован для выращивания в полесской, лесостепной и степной зонах.
Тавричанка 15
     Сорт горчицы сарептской с вегетационным периодом - 90-95 дней. Урожайность семян 2.5т/га, масличность семян - 41.5%. Содержание эруковой кислоты в масле 7.8%, эфирного (аллилового) масла 0.9%. Масса 1000 семян - 4.5-5.0г. Устойчив к полеганию растений и осыпанию семян, среднеустойчив к болезням и вредителям. Рекомендован для выращивания в лесостепной зоне.
Горчица черная

     В Индии вид горчица черная - Brassica nigra (L.) Koch - известен под названием рай бенаресский, распространен в штатах Уттар-Прадеш, Пенджаб, Тамилнад. Введен в культуру сравнительно недавно и возделывается как холодостойкая культура на ограниченных площадях. Семена употребляются для различных острых приправ. Она считается лучшей для приготовления горчичного порошка.
     Горчица черная относится к числу древних культурных растений Европы. Она сейчас известна во многих странах Европы, Азии, Африки, Америки, в Австралии. Из семян готовят не только столовую горчицу, отличающуюся остротой, но также получают масло и применяют ее в медицине. Как лекарственное растение выращивается на Украине.
     Растение горчицы черной имеет гладкий или опушенный в нижней части стебель, зеленый с антоцианом в пазухах боковых ветвей. Плод - стручок, длиной 1 - 2 см, 4-гранный, бугристый. Семена мелкие, масса 1000 семян - 1,1 - 2,3 г, красно-коричневой окраски, содержат 31 - 33% растительного и около 1% эфирного горчичного масла. Масло имеет коричнево-желтую окраску, по запаху напоминает рапсовое. При созревании стручок "взрывается", и семена осыпаются, создавая потери в урожае. Средняя урожайность семян 0,6 - 1,0 т/га.



Эта статья опубликована на сайте ООО Компания СИТ-релайн
http://sit.sintex-tc.com/

URL этой статьи:
http://sit.sintex-tc.com/modules.php?op=modload&name=News&file=article&sid=1